Durant tout le mois de Décembre, des marchés de Noël sont installés dans les grandes villes allemandes : à Francfort, Regensbourg, Cologne, Berlin, Leipzig, Dortmund... Ces marchés sont très réputés et accueillent chaque année de nombreux touristes. Le plus grand marché d’Europe est celui de Stuttgart ; le plus connu est celui de Nuremberg en Franconie; et le plus ancien est celui de Dresde (1434) appelé "Dresdner Striezelmarkt". On y déguste « l’Original Dresdner Christstollen » provenant d'une vieille recette du XVe siècle. L'autre record de cette ville est le "Stollen géant" (200 kg) que les pâtissiers présentent lors du « Dresdner Stollenfest » le 6 décembre et qui, en longueur, correspond à l’année en cours.
Le « Stollen » est en Allemagne le gâteau traditionnel des fêtes de fin d'année. Voici la recette sans pâte d'amande.
Ingrédients :
-1 kg 500 de farine 3 œufs entiers
-200 g de sucre en poudre + 3 jaunes d'œufs
-2 paquets de levure de boulanger
-1 cuillère à soupe de sel
-1/2 litre de lait
-500 g de beurre
-250 g d'amandes effilées
-250 g de raisins de corinthe
-125 g d'oranges confite
-125 g de cédrat confit
-zeste de citron
-1/2 verre de rhum
1. Emietter la levure dans un verre de lait tiède, y ajouter 200 g de farine, bien travailler et mettre à lever.
2. Pendant ce temps, incorporer le sucre au beurre, ajouter le sel, les œufs, le zeste de citron et travailler le tout pour obtenir une pommade.
3. Dans une grande terrine, mettre la farine, creuser un puits et y verser le levain et le mélange au beurre.
4. Ajouter peu à peu le lait, les fruits confits coupés en petits dés, les amandes, les raisins préalablement trempés dans le rhum.
5. La pâte doit être assez ferme sinon rajouter de la farine.
6. Couvrir avec un linge et faire lever dans un endroit tiède 30 mn.
7. Pétrir une seconde fois et faire lever encore 20 mn.
8. Abaisser la pâte dans le sens de la longueur pour avoir deux bourrelets de grosseur inégale. Rabattre la plus petite sur la moitié de l'autre pour lui donner sa forme spéciale. Faire cuire 1 heure à thermostat 6-7
9. A la sortie du four, badigeonner de beurre fondu et saupoudrer de sucre glace.
Article de Kim Anouk Gotte